油脂の酸化を促進する要因として誤っているものはどれか。

2026年5月18日

油脂の酸化は光、熱、金属、水分などによって促進されるため、水分除去は抑制に働く。

「きんとん」の芯（しん）として一般的に使われるものはどれか。

餅菓子が時間の経過とともに硬くなる原因となるデンプンの状態変化はどれか。