HOMELv006 タンパク質の変性において、熱以外で変性を引き起こす要因はどれか。 2026年5月18日 タンパク質は熱、酸、アルカリ、攪拌、圧力などによって構造が変化（変性）する。 「嘉祥の日（かじょうのひ）」として、和菓子の日と定められているのは何月何日か。 小豆を煮る際、最初に沸騰したお湯を捨てる「渋抜き（しぶぬき）」の目的はどれか。
