HOMELv010 「小餅（丸餅）」を丸める際、表面を滑らかに仕上げるための手の動きを何と呼ぶか。 2026年5月18日 「ひねり出し」は、餅を親指と人差し指の間から絞り出すようにして形を整える技法である。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」において、加熱調理食品の中心温度は何度で何分以上の加熱が必要か。 「手亡（てぼう）」とは何の種類の名称か。
