牛乳の成分であるカゼインが、酸によって凝固する性質を利用した製品はどれか。

2026年5月18日

カゼインは酸性（pH4.6付近）になると凝固し、ヨーグルトなどの組織を作ります。

マカロンの製造過程で、絞り出した後に表面を乾燥させる主な目的はどれか。

デンプンの「老化」を抑制するために最も有効な保存方法はどれか。