HOMELv006 油脂が酸素と反応して変質し、異臭や有害物質を生成する現象を何というか。 2026年5月18日 油脂が空気中の酸素、光、熱などで劣化することを酸敗または酸化と呼びます。 パータ・シュー(シュー生地)の製造で、卵を少しずつ加える目的はどれか。 計量法に基づき、商品の包装に記載された量より実際の内容量が不足している場合に許容される範囲を何というか。