HOMELv010 寒天を煮溶かす際、液が濁る原因となる「寒天の老化」を防ぐために有効な糖はどれか。 2026年5月18日 ショ糖を高濃度で加えることで、寒天分子の再結合を抑制し透明度を保てる。 「時雨（しぐれ）」の生地がベタつく原因として、最も考えられる配合ミスはどれか。 「HACCPの7原則」において、危害要因を除去または許容レベルまで低減するために不可欠な工程を何というか。
