小豆を煮る際、渋みを抜くために行う工程を何と呼ぶか。

2026年5月18日

小豆特有の強い渋みやアクを除くために、煮汁を一度捨てる工程を渋抜きという。

ウエルシュ菌食中毒が発生しやすい状況はどれか。

求肥（ぎゅうひ）の製造において、水飴を加える主な目的はどれか。