HOMELv010 食品工場において、交差汚染（クロスコンタミネーション）を避けるための動線管理として正しいのはどれか。 2026年5月18日 清潔な区域から汚れた区域への一方通行を基本とし、逆流を防ぐ。 「きみしぐれ」の表面のひび割れを作るために重要な工程はどれか。 「小豆」を煮る際、皮を破れにくくするために最初に行うことはどれか。
