シュート生地を焼成する際、途中でオーブンを開けてはいけない主な理由はどれか。

2026年5月18日

構造が固定される前に温度が下がると、内部の蒸気が収縮して生地が陥没します。

HACCPの7原則において「重要管理点」を指す略称はどれか。

生クリームの「オーバーラン」とは何を指す用語か。