HOMELv005 イタリアンメレンゲに使用するシロップを118度まで加熱した際の状態(煮詰め温度)の名称はどれか。 2026年5月18日 115度から118度は冷水に落とすと柔らかい玉になるプティ・ブーレの状態です。 マジパン(マルツィパン)の原料としてアーモンドと共に用いられる主な材料はどれか。 小麦粉の「灰分」とは何を燃焼させた後に残る成分のことか。