パイ生地（パテ・フイユテ）の「アンヴェルセ」製法とはどのような手順か。

2026年5月18日

フランス語で「逆さま」を意味し、油脂（バター）の層でデトランプを包む製法です。

フィナンシェの製造においてバターを「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」にする主な目的はどれか。

デンプンの「老化（再結晶化）」を抑制する効果が最も高い材料はどれか。