HOMELv019 カスタードクリームにバターを加えた「クレーム・ムースリーヌ」の乳化安定に寄与する成分はどれか。 2026年5月18日 卵黄由来の乳化成分が、加えられたバターの油脂分を均一に保持します。 製菓衛生師試験において、都道府県知事が試験科目を一部免除できる対象者は誰か。 水溶性多糖類「イヌリン」が多く含まれる植物の代表例はどれか。