HOMELv001 スポンジケーキ(ジェノワーズ)において、卵の持つどの性質を利用して膨らませるか。 2026年5月18日 卵を撹拌することで空気を取り込む起泡性を利用して生地を膨らませる。 小麦粉の成分の中で、水を加えて練ることでグルテンを形成するタンパク質はどれか。 炭水化物(糖質)が体内で分解され、最終的に吸収される形はどれか。