牛乳を構成する主なたんぱく質で、酸を加えると凝固する性質を持つものはどれか。

2026年5月18日

牛乳に含まれるタンパク質の約80%を占めるカゼインは酸によって凝固する。

砂糖の再結晶化を防ぐために、シロップに加えることが多い材料はどれか。

パイ生地（パテ・フイユテ）において、層ができる主な要因はどれか。