シュー生地がオーブンの中で大きく膨らむ主な原動力はどれか。

2026年5月18日

生地に含まれる水分が加熱により水蒸気となり、内部から生地を押し広げる。

「離漿」を防ぐための対策として正しいものはどれか。

まな板の除菌において、最も効果が低いのはどれか。