HOMELv019 冷菓(アイスクリームなど)の製造で、冷やしながら撹拌する目的はどれか。 2026年5月19日 オーバーラン(空気含有)を適正にし、氷の結晶を細かくして口当たりを良くする。 糖質の代謝に直接関与し、膵臓のランゲルハンス島から分泌されるホルモンはどれか。 製菓衛生師の免許証は、どの都道府県の知事が発行したものでも全国で有効か。