パン生地の一次発酵が終わった後、ガスを抜く（パンチ）主な目的はどれか。

2026年5月19日

ガスを抜くことで酵母の活動を再活性化させ、気泡を均一に細かくする。

カルシウムが多く含まれる食品として不適切なものはどれか。

食品衛生法において、飲食店で提供される料理に表示が義務付けられているものは。