HOMELv001 うどんの製造において、生地を休ませる工程を何と呼ぶか。 2026年5月19日 生地を休ませることで水分を均一に分散させ、加工性を高めます。 食品の腐敗を防止するために、最も管理が必要な条件はどれか。 中華麺の特徴である黄色い色調と風味を出すために加えるものはどれか。