製麺において食塩を添加する主な目的の一つはどれか。

2026年5月19日

食塩はグルテンを引き締め、生地に弾力とコシを与えます。

小麦粉の等級（特等、1等など）を決定する主な基準はどれか。

多加水麺を製造する際の特徴として適切なものはどれか。