HOMELv004 寄生虫「アニサキス」の予防法として、中心部まで加熱する場合に必要な温度と時間はどれか。 2026年5月21日 アニサキスは70度以上の加熱または60度で1分間以上の加熱により死滅する。 かんきつ類に含まれる、ペクチンと反応してゼリー化を助ける有機酸の主成分はどれか。 肉を焼く際に表面を強火で焼き固め、旨味を閉じ込める調理技法を何というか。