HOMELv007 食肉の熟成において、自己消化により増加し旨味の主成分となる物質はどれか。 2026年5月21日 肉の熟成中、ATPが分解されてイノシン酸が蓄積されることで旨味が増し、肉質も柔らかくなる。 学校保健安全法に基づき、学校において定期的に実施される健康診断の期限は毎年いつまでか。 HACCPの7原則において、工程中の危害を防止するための許容限界を設定するステップはどれか。