HOMELv018 真菌(カビ)の毒素である「パチュリン」が検出されやすく、規制値が設けられている食品はどれか。 2026年5月21日 パチュリンは傷んだリンゴに発生するカビが産生する毒素で、加工品であるジュース等に混入する恐れがある。 カルシウムとリンの摂取バランスにおいて、理想的な比率はどれか。 肉の加熱において、中心温度が65度を超えると急激に硬くなる理由は、どのたんぱく質が収縮するためか。