HOMELv019 果実のゼリー化(ゲル化)に必要な三要素の組み合わせとして正しいものはどれか。 2026年5月21日 果実がゼリー状に固まるには、適切な濃度のペクチン、糖分、そして酸が必要である。 地域保健法に基づき、保健所が広域的・専門的な拠点として行う業務に含まれないものはどれか。 食品添加物の「発色剤」として使用され、食肉製品のボツリヌス菌増殖抑制効果も併せ持つ物質はどれか。