天ぷらの衣において、小麦粉の代わりにコーンスターチや米粉を一部混ぜる主な目的は何か。

これらはグルテンを含まないため、衣の粘り（コシ）を抑えて時間が経ってもサクサクした状態を保ちやすくなる。

関連記事

関連記事はありません。