HOMELv002 製麹の初期段階で米の表面に麹菌を繁殖させることを何というか。 2026年5月23日 盛りは麹蓋や棚に麹を盛り上げ、温度管理を開始する工程です。 酵母が糖分を分解して生成する主な物質はアルコールと何か。 三段仕込において初添の翌日に仕込を休む日を何というか。