麹室の湿度管理において、湿度が高すぎた場合に起こりやすい現象はどれか。

2026年5月23日

高温多湿すぎると菌糸が米の表面を覆いすぎ、バカ破精になります。

「生酛（きもと）」と「速醸」の最大の違いは何か。

酵母が糖をアルコールに変える化学反応式において、触媒として働くものはどれか。