醪の発酵中に生成される「酸」のうち、爽快感を与えるのはどれか。

2026年5月23日

リンゴ酸は爽やかな酸味を、コハク酸は重厚な旨味を与えます。

精米歩合を低くする（たくさん削る）主な目的はどれか。

麹の乾燥を進め、菌糸の活動を抑制して出麹の状態にする作業を何というか。