醪が「落ち着く」とは、どのような現象を指すか。

2026年5月23日

発酵のピークを過ぎ、炭酸ガスの気泡が小さくなる状態を指します。

精米後の「ぬか」のうち、最も脂肪分を多く含むのはどれか。

麹の製造工程で「積む」作業を行う目的はどれか。