HOMELv002 ブランチングを行わずに冷凍しても品質低下が比較的少ない野菜はどれか。 2026年4月20日 ピーマンや玉ねぎなどは、生に近い食感を残すために生のまま冷凍することもある。 ドリップ(解凍液)の流出を最小限にするための解凍温度の考え方はどれか。 魚を冷凍する際、表面に氷の膜を作る処理を何と呼ぶか。