食材を煮る前に油でさっと揚げることで、コクを出し色を保つ技法はどれか。

2026年4月23日

中華料理だけでなく和食でも、発色を良くするために用いられる技法です。

会席料理で、食べた後の貝殻（しじみ等）はどこに置くべきか。

お正月の「お節料理」を詰めるための重箱の一般的な段数は何段か。