HOMELv001 江戸時代に確立された、冬の寒い時期に酒を造る手法を何というか。 2026年4月23日 気温が低く雑菌が繁殖しにくい冬場に集中して造る手法を寒造りと呼ぶ。 日本酒の保存において避けるべき環境はどれか。 酒造用水において、含有量が多いと酒質を悪くする成分はどれか。