HOMELv002 酒造用水において、含有量が多いと酒質を悪くする成分はどれか。 2026年4月23日 鉄分は日本酒の色を悪くし、香りを損なわせるため除去が必要な成分である。 江戸時代に確立された、冬の寒い時期に酒を造る手法を何というか。 酒母の役割として最も適切なものはどれか。