酒母造りにおいて、天然の乳酸菌を取り込んで乳酸を得る手法はどれか。

生酛（きもと）系酒母は、空気中の天然乳酸菌を巧みに取り込んで雑菌を防ぐ伝統的な手法。

関連記事

関連記事はありません。