HOMELv009 蒸し米を室内に引き込み、温度を均一に整える麹造りの最初の作業を何というか。 2026年4月23日 蒸した米を麹室に運び入れ、布に包んで温度や水分を整える作業を引き込みと呼ぶ。 精米時に米の表面から削り取られる部分に多く含まれる成分はどれか。 「生貯蔵酒」の製造工程において、火入れ(加熱殺菌)はいつ行われるか。