酒母の段階で、蒸し米、米麹、水を混ぜ合わせたすりつぶす作業を何というか。

2026年4月23日

生酛造りにおいて、櫂で蒸し米と麹をすりつぶす過酷な作業を山卸し（やまおろし）と呼ぶ。

日本酒の「酸度」を決定づける主な有機酸の上位3つに含まれないものはどれか。

酒類販売において、未成年者飲酒禁止法に基づき、販売者が行うべき義務はどれか。