日本酒の「エキス分」とは何を指すか。

2026年4月23日

エキス分は糖分やアミノ酸などの不揮発成分を指し、数値が高いほど濃厚な味わいになる。

「爽酒」に合わせる調味料として、清涼感を高めるものはどれか。

麹菌が米の内部に深く食い込んでいる状態を何と呼ぶか。