「酒母」を造る際、雑菌の繁殖を防ぐために添加または生成される物質は。

2026年4月23日

強い酸性を示す乳酸によって、酸に弱い雑菌を死滅させ、酵母だけが育つ環境を作る。

鉄分とともに日本酒の着色や劣化を促進する、水に含まれる好ましくない成分は。

「おりがらみ」とはどのような状態の酒か。