青菜を茹でた後、すぐに冷水に取る（色止め）の主な目的はどれか。

2026年4月28日

急速に冷やすことで、クロロフィルを安定させ鮮やかな緑色を保つ。

カルシウムの吸収を妨げる可能性がある、加工食品に多く含まれる成分はどれか。

牛乳を加熱した際に表面に薄い膜ができる現象を何というか。