HOMELv011 小豆を煮る際、一度沸騰した湯を捨てる「渋抜き」の目的は何を取り除くためか。 2026年4月28日 タンニンなどのアク成分(渋み)を取り除き、すっきりとした味に仕上げるため。 青魚を煮る際、梅干しを加える主な調理学的な理由はどれか。 体内の活性酸素を除去し、細胞の酸化を防ぐ「ACE」と呼ばれるビタミンの組み合わせはどれか。