HOMELv011 青魚を煮る際、梅干しを加える主な調理学的な理由はどれか。 2026年4月28日 梅干しの有機酸が魚の生臭み成分(トリメチルアミン)を抑える働きをする。 加熱しても死滅しないセレウス菌による食中毒を防ぐための対策はどれか。 小豆を煮る際、一度沸騰した湯を捨てる「渋抜き」の目的は何を取り除くためか。