調理場の排水溝（グリストラップ）の清掃頻度として最も望ましいのはどれか。

2026年4月28日

グリストラップは悪臭や害虫の発生を防ぐため、毎日清掃を行うことが推奨される。

四川料理の特徴を表現する言葉として適切なものはどれか。

「勾芡（ゴウチェン）」とはどのような作業を指すか。