広東料理で多用される「乾貨（コンフォ）」の代表例はどれか。

2026年4月28日

広東料理では干し貝柱や干し鮑などの乾物を戻して旨味を活用する文化が発達している。

「イカ」の表面に格子状の飾り包丁を入れる最大の理由はどれか。

デンプンを「老化」させにくくする方法として適切なものはどれか。