「老抽（ラオチュウ）」と呼ばれる中国醤油の特徴はどれか。

2026年4月28日

老抽は熟成期間が長く、料理に深い色とコクをつけるために用いられる。

「滑（フア）」という表現が付く調理法（例：滑炒）の共通点はどれか。

「悶（メン）」という調理法の操作として正しいものはどれか。