HOMELv001 出汁のうま味成分である「イノシン酸」を多く含む食材はどれか。 2026年4月28日 かつお節には核酸系のうま味成分であるイノシン酸が豊富に含まれている。 日本料理における「一汁三菜」の構成に含まれないものはどれか。 野菜を茹でる際、色鮮やかに仕上げるために塩を加える理由はどれか。