小魚を酢に浸す「酢締め」の調理効果として誤っているものはどれか。

2026年4月28日

酢締めはタンパク質を変性させて身を締め、保存性を高めるが、脂肪分は増加させない。

まな板の消毒に最も適した次亜塩素酸ナトリウムの希釈濃度はどれか。

「食育基本法」の目的として正しいものはどれか。