HOMELv001 給食用食材として冷凍肉を解凍する際にドリップを最小限に抑える方法はどれか。 2026年4月28日 5度前後の冷蔵庫内で時間をかけて解凍することで組織破壊を抑えドリップを減らせる。 大量調理における和え物の調理工程で食中毒を防止するために最も重要な工程はどれか。 調理従事者の検便において必ず検査項目に含めるべき菌はどれか。