HOMELv004 牛乳の加熱時に表面に膜ができる現象を何と呼ぶか。 2026年4月28日 牛乳のたんぱく質と脂質が表面で凝固して膜を作る現象をラムスデン現象という。 大量調理で米を炊飯する際、標準的な加水量は米の重量の何倍か。 カンピロバクター食中毒の主な原因食品はどれか。