野菜の褐変（茶色くなること）を防ぐ方法として適切なのはどれか。

2026年4月28日

塩水や酢水に浸すことで酸化酵素の働きを抑え褐変を防ぐことができる。

ソースの「乳化」を安定させるために加えられる卵黄の成分はどれか。

食中毒を引き起こす「アニサキス」は何の仲間か。