大量調理における「クックチル」方式において、冷却後の保存温度は何度以下か。

2026年4月28日

クックチルでは調理後急速冷却し、3度以下で衛生的に保存する。

1gあたりのエネルギーが最も高い栄養素はどれか。

油の劣化（酸敗）を早める要因として誤っているものはどれか。