油の劣化（酸敗）を早める要因として誤っているものはどれか。

2026年4月28日

冷暗所での保存は酸化を遅らせるための適切な手段である。

大量調理における「クックチル」方式において、冷却後の保存温度は何度以下か。

調理場において、乾いた床を維持する方式を何と呼ぶか。